PROSECCO BRUT

Prosecco DOC brut, dry, extra dry e dolce: quale scegliere?

I termini come “brut”, “dry”, “extra dry” o “demi sec”, che spesso si trovano accanto a Prosecco, sono termini che si riferiscono al residuo zuccherino presente nel vino e quindi indica se questo è più o meno dolce.

Infatti, a seconda dello zucchero presente, i vini spumanti sono divisi in tre macro categorie: secchi, morbidi e dolci. Accanto a queste esiste una distinzione più specifica, una vera è propria classificazione, che aiuta a comprendere le differenti tipologie di spumante. Si distinguono sette gradi zuccherini diversi:

• pas dosé o brut nature con zucchero inferiore ai 3 gr/l. Sono i vini dal sapore deciso e secco, con un residuo zuccherino inferiore o uguale a 3 grammi per litro. Caratterizzati da note molto fresche, sono adatti a pietanze salate e sapide, antipasti, primi piatti e ricette di carni bianche e pesce.

• extra-brut con zucchero compreso tra 0 e 6 g/l. Gli extra brut sono secchi e con una spiccata nota acidula, sono indicati per tutto il pasto: dagli antipasti ai formaggi non troppo stagionati.

• brut: con al massimo 12 gr di zucchero per litro. Il termine viene dal francese brut che letteralmente significa “grezzo”, “puro”. Indica una scarsa dolcezza e un sapore leggermente acidulo e fruttato. La sua freschezza lo rende un passepartout adatto a pasteggiare o da sorseggiare come aperitivo.

• extra-dry con tenore di zucchero compreso tra 12 e 17 g/l. Anche se il nome può ingannare, in realtà questo vino non è spiccatamente secco ma arrotondato da una lieve nota dolce e caratterizzato da un sapore morbido e fruttato, adatto a carni bianche e pietanze delicate ma anche formaggi freschi.

• dry o sec-asciutto-abboccato con un residuo zuccherino: compreso tra 17 e 32 g/l. È più morbido e amabile dell’extra-dry. Sono vini spumanti adatti a formaggi e frutta secca e fresca e per chi non ama accompagnare i dessert con vini troppo dolci.
• demi-sec o medium dry con zucchero tra 32 e 50 g/l. Spesso ottenuti dalla spumantizzazione di vitigni aromatici e semi-aromatici, come la Malvasia, il Moscato e la Glera. Con il loro gusto dolce, gli spumanti demi-sec sono il massimo in abbinamento con i dessert, soprattutto con quelli al cucchiaio. Si tratta spesso di bollicine preziose come il Prosecco di Valdobbiadene spumantizzato demi-sec.
• dolce: con quantità di zucchero superiore a 50 g/l. Qui la percezione del gusto dolce è netta e va abbinato ai dolci lievitati. Infatti, il gusto di questi prodotti di pasticceria viene esaltato dall’abbinamento con il Prosecco dolce, mentre si sconsiglia l’accompagnamento con un brut o extra-brut.

Come abbinare al meglio un Prosecco brut

Il Prosecco brut, con il suo corpo asciutto e delicato, ricco di sentori piacevolmente freschi, è sicuramente un vino versatile e adatto a numerosi abbinamenti. Ma bisogna ricordare che alcuni cibi sono esaltati dal gusto secco, altri abbinamenti sono sconsigliati perché i sapori troppo decisi coprono la delicatezza e i profumi del vino. A grandi linee si può dire che il Prosecco brut va d’accordo con cotture semplici e leggere con cui crea un’armonia delicatache esalta la naturale bontà delle materie prime dei piatti. Sono invece da evitare cibi troppo elaborati, con cotture prolungate o troppo saporite che vanificherebbero tutti i sentori del Prosecco. Quindi no a fritture anche se di pesce, stufati e in genere piatti di carne rossa e formaggi stagionati. Assolutamente da evitare, contrariamente a quanto si pensa, il degustare un Prosecco brut con il dessert o con i lievitati, dove il gusto troppo corposo degli impasti coprirebbero il vino.

La delicatezza dei profumi fruttati e floreali di Prosecco brut, lo rende perfetto per spuntini e piatti freschi estivi. Può accompagnare ricche insalatone a base di verdure, ma può anche essere degustato con riso freddo arricchito con pollo e frutta esotica.

Prosecco brut e antipasto o happy hour

L’aperitivo o l’happy hour è il momento privilegiato dove gustare il Prosecco in versione brut.

Il fine perlage, le note floreali e fruttate ben si accompagnano a stuzzichini a base di verdure e taglieri di salumi e formaggi. Bisogna solo fare attenzione che questi non siano troppo stagionati o saporiti, speziati o affumicati. Molto riuscito l’accostamento con sushi, sashimi e pesce cotto.

Naturalmente il Prosecco brut è il re degli aperitivi: la base nobile di Spritz e Bellini, tra i cocktail di maggior successo al mondo.

Prosecco brut e primi piatti

Il Prosecco brut è un vino che può essere usato per tutto il pasto ma anche nei primi va osservata la regola di non abbinarlo a piatti troppo saporiti, complessi e strutturati. Quindi è perfetto per risotti sia a base di verdure che di pesce. Ma anche per crêpe sempre con verdure come spinaci e ricotta o radicchio con toma fresca. Attenzione a non usare mai sughi e condimenti con pomodoro perché l’acidità del pomodoro non si sposa con quella del Prosecco.

Prosecco brut e secondi piatti

Oltre al pesce e ai crostacei, il Prosecco brut può essere accostato a torte salate e preparazioni da forno con verdure arricchite da formaggi freschi come ricotta, tome non stagionate e pecorini giovani. Torte pasqualine e frittate con verdure saranno degnamente esaltate dal brut. Soprattutto le verdure come il radicchio vedranno il loro sapore amarognolo bilanciato e mitigato dal Prosecco brut. Può anche essere usato in cottura per sfumare, così da dare aromaticità e acidità, un tocco davvero gourmet!

Prosecco brut e dolci

Il Prosecco brut non va abbinato ai dolci perché questi hanno bisogno di un vino dolce e non secco. Sempre! Dunque, meglio rivolgersi a versioni più amabili come un dry o un extra-dry che esalterà il fine pasto in modo egregio.